热干面大赛的冠军，带我去吃了另外一家热干面！
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2016年刚刚做Taste武汉的时候,有个住在郭茨口的粉丝告诉我们,他们那边有个热干面大赛第一的店子,老板是90后,当时我就问他店子是老板爸妈传下来的吗?那位粉丝告诉我不是的,就是一个90后做了快10年的热干面店,后来就有了那篇"热干面大赛冠军店居然藏着这么好吃的生烫牛肉粉!"(点击上图查看文章)
采访过后,我就经常特地跑到汉阳去吃一碗三合一生烫加一个小份热干面,这样早午餐就基本解决了,一来二去我们跟小罗也逐渐熟悉成了朋友,我们佩服他年纪轻轻吃得了苦,喜欢研究各种菜品,他也特别感谢我们让更多爱吃的朋友知道了他们的店!后来二更视频也去采访了小罗,那期视频在当期二更全国视频播放量排第二!
俗话说得好"挖掘机技术哪家强,中国山东找蓝翔!"我很好奇已经获得各位专业评审认可的小罗,会觉得除了他们家,还有哪个店的热干面他本人是比较认可的,后来他告诉我汉阳有家"袁记热干面"非常不错,推荐我们去试试!
所以今天我们就来到汉阳自力新村路口找寻这家"袁记红油热干面",来之前我尝试在某知名点评软件上查看一下网友的点评,结果发现是零点评,来过的签到好友也只有我们的"老子不管老子最酷"和"大屌萌妹"两位小姐姐,做了30年的老店,无点评那应该是专做老街坊生意吧!
在一个知了都懒得叫的早上,我们跟着导航来到了汉阳自力新村附近,由于2019年武汉将承办世界军人运动会,所以整条鹦鹉大道除了拆迁就是在改造两边的居民楼!
找到"袁记红油热干面"的时候,他门口搭满了脚手架,如果不多加留意很有可能就错过了。
进到店内,面积很小,连电扇开关都还是80年代那种,没有过分去装修粉刷,除了应有的"食品经营许可证"之外,旁边还挂着各种与食品卫生相关的检测报告,旁边一排则挂满了报纸,和比赛的宣传图文以及一个水晶奖杯。
在观察了一圈之后,我们向袁师傅以及他的爱人表示了来意,他一看到我们带着GoPro和iPhone X等专业设备之后,就知道我们不是来"闹眼子"的了,很热情地跟我们交流了起来!
虽然来之前我们了解过一些关于袁师傅的情况,但当我们亲眼看到他用一个手在给客人调制热干面的时候,还是有些惊讶的,袁师傅告诉我们是小时候一场意外让自己失去了一只左手,因为这样的特殊情况,很难在社会上找到工作,于是自己开始做一些餐饮的小买卖来过生活,30年前开始做热干面,慢慢也就习惯了!
在与袁师傅交流的过程中,我发现他是一个非常健谈而且风趣幽默的人,我问他当年怎么跟爱人开始的,他说"逼溜子",身为80后的我第一次听到这个词,但在场年纪稍大的客人都一起笑了起来,客人告诉我们这是老武汉话,简单来形容就是自由恋爱,在街上看到喜欢的小姐姐就主动上去撩的意思,袁师傅说老婆主要还是被他的颜值给吸引了!
问到做热干面的起初,袁师傅告诉我们,他其实是湖南人,只不过从爷爷那辈就来到了武汉,湖南人都善于做粉面,这个对于他们来说自然不成问题,而且袁师傅比较爱吃,他们夫妻凌晨3点就开始出摊处理热干面,一般卖到中午10到11点就结束了,下午没事就会约上自己的好兄弟一起到汉口去找一些老店吃吃逛逛,袁师傅还告诉我们桃花岛周记豆皮的老周跟他是同班同学,真是"成绩好的都玩到一块去了!"
"什么样的热干面是最理想的",其实每个热干面师傅的答案都不同,唯一相同的一点就是要芝麻酱好,芝麻酱乃热干面的灵魂之一,现在市面上90%的店都在外面采购芝麻酱,而现在的芝麻酱里面"窍门"很多,早前听小罗也这样跟我们说过,掺水,掺各种其他"物料"的大有人在,而袁师傅家里还在坚持自己制作芝麻酱,他觉得这样更放心。其次除了面要好之外,担面也是一个非常重要的过程,他告诉我们生面下到开水里翻滚之后捞出,摊开拿风吹冷,边吹边给面淋上油,这个过程叫做担面,他告诉我们这个过程叫做"回生",让面更有韧劲!
最后呈现给客人的面中间,一定要有"一颗白",我理解的就是要有一点点"夹生"的感觉,芝麻酱够浓稠,不需要多的卤水,因为好吃的热干面就是要干,均匀的挑11至13下之后,看上去要像炒面,当然袁师傅知道很多年轻人喜欢那种"湿湿地"热干面,毕竟每个人口味不同,不过他还是想忠于"原味",因为老街坊邻居都已经吃习惯了,袁师傅很风趣地跟我说,这里又不是一个专门"打卡"的店,我当时就笑了,确实这就是一间很朴素的老式热干面馆,来这里我可能就是为了一碗热干面,如果想去油饼包烧麦我可能是为了发一个朋友圈,各取所需吧!
当然现在人的生活水平提升了不少,一碗素热干面可能满足不了每个人的需求,加上袁师傅是湖南人，精通牛肉粉面，于是也推出了牛肉热干面和牛肉粉，牛肉十分入味软烂！
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武汉人过早是个大事，所以这种几十年的老摊子，我觉得没必要去分个第一第二，吃习惯了，每个人家楼下的那个就是第一，对于袁师傅的热干面，除了对味道的认可，我们更敬畏的是他的人生态度，这一带应该过不了几年就会拆迁，我问袁师傅如果拆了之后有什么打算，他告诉我“那当然是找地方继续做啊！我不图这个赚钱，两个女儿都很争气，我做热干面就是给老街坊一个吃过早聊天的地方，是我的乐趣，一天不做我难受！“衷心希望袁师傅可以开开心心每一天，让我们一直吃到这么好的热干面！
别看小小一碗热干面，我们拍一下用了10碗，特写视频，拍照，放一会就干掉不能正常吃了，录制过程中有小插曲，停下来又要换一碗继续吃，还请大家能多多支持，感谢分享，点赞！
店铺名片
店 名：袁记红油热干面
地 址：武汉市汉阳区鹦鹉大道177号
营业时间：早上5点-11点（有时候生意好10点就卖完）
人均消费：上面图片有价格
编辑 ：骚哥
照片 ：豆皮 腰后 字幕君
包装 ：字幕君
摄像 ：字幕君 豆皮
后期 ：骚哥 字幕君
出镜 ：骚哥 豆皮KING 腰后